講座レポート一覧

「自分好みの“みそ汁”を探そう講座(1)

 2月19日、みそ汁協会代表理事廣井栄治氏を講師に迎え、「自分好みの“みそ汁”を探そう」講座が開催されました。“みそ汁”に特化した講座は珍しく、昨年に続いて3回目の講座。今回は、“出汁を工夫してシニアに優しいみそ汁を”がテーマ。  はじめに、和出汁の5つの基本...
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「自分好みの“みそ汁”を探そう講座(2)

 続いてさらに詳しく、例えば、かつお節に関しては、漁港別の種類・特徴、薄削りと厚削りの使い方、家庭でのおすすめを、昆布については、北海道各産地の特徴や家庭でのおすすめ、その扱い方や保存法まで、細かなアドバスも。 [写真=素材を手に取って理解を深めました]
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「自分好みの“みそ汁”を探そう講座(3)

 そして、素材ごとに水出しテクニックを伝授。いよいよ水出しした「かつお節、煮干し、昆布、椎茸」」の出汁を味見。さらにみそと合わせて自分の味を見つける体験へ。10種類ものカップ(シールで色分け)を前に味見を続け、 「料理の幅が広がったわ」、「これからは産地にもこだわりたい」などの声も。正に「自分...
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