ローズ美食倶楽部

冬の味覚「あんこう」を味わいつくす ~愛正寿し~

2019/01/31 (木) 11:14
冬の味覚「あんこう」を味わいつくす ~愛正寿し~

上前津の名店、愛正寿しでローズ倶楽部限定のあんこう(鮟鱇)料理フルコースをいただきました。

供されたのは、北海道産の雌雄のあんこうと三河湾産の赤あんこう。先付は珍味中の珍味、あんこうの昆布〆。あんこうは足が早く生で食せることは、めったにありません。お味も10時間も〆ただけあって美味以上の妙味でした。あん肝ポン酢に続き3品目もこれまた珍味の卵巣と卵管のしぐれ煮。4品目は、骨まで美味しい赤あんこうの姿揚げ。柔らかな白身とさっくりしたころもの揚げ加減が絶妙でした。

そして、いよいよこの日の主役、あんこう鍋。白みそと赤みそにあんこうの肝ダレを合わせた、愛正寿し秘伝のだし汁にあんこうの白身、皮、胃袋、カマ、ヒレ、エラを鍋に入れていただきます。ゼラチン質の皮、胃袋、カマ、ヒレ、エラのプルプルの食感と秘伝のだし汁が絡み合う、めったに出会えぬ冬の味覚を満喫。コラーゲンたっぷりの鍋は、お肌にもうれしいかも。鍋の後のあんこうのエキスたっぷりの雑炊も美味しく食しました。

お土産に秘伝のだし汁もいただき、特別なあんこう料理のフルコースに皆さん大満足でした。

 

 

<<献立>>

あんこうの昆布〆
あん肝ポン酢
卵巣と卵管のしぐれ煮
赤あんこうの姿揚げ
あんこう鍋
雑炊
イチゴ
 

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