ローズ美食倶楽部

心とカラダに美味しい創作料理と日本酒のマリアージュ by スタスタ

2019/08/20 (火) 17:00
心とカラダに美味しい創作料理と日本酒のマリアージュ by スタスタ

窓から久屋公園の樹々の緑が盛夏にかげろうキッチンスタジオ「久屋スタスタ」にて、歌う料理人、山川早苗さんのコーディネートで洋風創作料理と日本酒のマリアージュを堪能しました。山川さんは、「食を通して、あなたを元気に健康に」をコンセプトに活躍する料理研究家で、サントリー金麦レシピコンテスト「金麦賞」、メルシャン「ワインに合う夏料理」レシピコンテスト特別賞なども受賞しています。

今回は厳選された素材による洋風創作料理に、ワインではなく日本酒をマリアージュ。一見、意外なペアリングの妙味に、料理とお酒の新しい楽しみ方も広がり、心も体も喜ぶ至福のひと時を過ごしました。

 

□生ハムに包まれた極上ロースハムのムース クロスティーニ仕立て
 & 八鹿 スパークリング Niji

ハムのムースに手間と贅沢さを加え、モデナ産の生ハムを巻いた逸品とシャンパーニュと同じ製法で丁寧につくられた希少なお酒のペアリング。はじける音も上品にきめ細かい泡とキレ良い喉ごしに、ハムの塩味とバターやクリームのまろやかさがすっと流れ行く感じを堪能しました。

 

□ 奈良漬を練りこんだクリームチーズとビーツのアソート サラダ添え塩麹とジンジャーの香り 
 & 作 インプレッション Type.H 

クリーミーなチーズに本場の奈良漬を練りこみ、ポリフェノールたっぷりのビーツのアソートと採れたての野菜に塩麹に生姜を効かせた腸が喜ぶドレッシングで楽しむサラダ。和と洋をアレンジした一皿と三重の酒、「作(ザク)」の中でも塩麹と生姜の刺激に合う「H」をマッチング。奈良漬のうま味やビーツの甘味と「作」の爽やかな味わいは、完璧に近いマリアージュでした。

 

□ボッタルガの冷製スパゲッティーニ 黄金と海の宝石をちりばめて 
 & 川鶴Light純米吟醸powerful taste

愛媛産のいりこの出汁を絡めたスパゲッティーニに台湾産最高級のからすみがたっぷり。海中のパーティーをイメージした賑やかな一品。いりこの出汁にぴったりな香川の銘酒「川鶴」の洗練されたバージョンとの相性は絶妙でした。

 

□生鱈の不利っと牛蒡ともち麦・魚沼産コシヒカリのピュレ 牡蠣ソースと実山椒のアクセント 
 & 古伊万里 前(さき)純米吟醸

衣をつけて揚げた生鱈に山海のソースが添えられ、ペアリングする「前」のスッキリとした味わいとほのかなコクが、淡白な鱈と牡蠣ソース、山椒をひきたてていました。

 

□やまと豚ヒレの黒胡椒ロースト 50ユーロの高級バルサミコとブルーベリーのソース 
 & 伊根満開 赤米酒・古代米

噛むほどにお肉のうま味・甘みを感じる、しっとり優しい希少な「やまと豚」。バルサミコ、ブルーベリー、完熟醤油、小原村の蜂蜜など厳選素材の濃厚なソースの風味と赤米酒「伊根満開」のペアリングは野心的で出色のペアリングでした。

 

□枝豆のブランマンジェ

枝豆の涼やかな翡翠色とひんやりもっちりな触感、ほのかな甘みが、お酒の後のデザートにピッタリでした。

 


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